Spatula
A cukrászat tele van különleges eszközökkel, de ha csak egyet kellene kiemelni, amit szinte minden sütemény elkészítésénél használunk, az a spatula lenne. Legyen szó krémek elegyengetéséről, csokoládé temperálásáról vagy tészta összehajtogatásáról – a spatula valódi jolly joker a konyhában.
A spatula egy apró, mégis rendkívül sokoldalú eszköz, amely nélkül elképzelhetetlen a modern cukrászat. Ha még nincs belőle legalább egy jó minőségű darab a konyhádban, érdemes beszerezni – garantáltan megkönnyíti a sütést!
Mi is az a spatula?
A spatula (vagy kenőlapát) egy rugalmas, lapos eszköz, amely többféle anyagból készülhet: szilikon, műanyag, fém vagy fa. A legtöbb modern spatula hőálló szilikonból készül, ami kiváló választás, ha forró keverékekkel dolgozunk.
Mire használjuk a spatulát a cukrászatban?
1. Krémek keverése és simítása
A spatula egyik leggyakoribb használata a krémek, habok és ganache-ok keverése. A spatula finoman összeforgatja az alapanyagokat anélkül, hogy megtörné a habot vagy túlkeverné a masszát. Emellett a tortakrémek egyenletes elsimítására is kiváló.
2. Tészták hajtogatása
Ha például piskótatésztát készítesz, a tojáshab és a lisztes keverék összeforgatása fontos lépés. A spatula itt is ideális eszköz: óvatos mozdulatokkal be lehet forgatni a hozzávalókat anélkül, hogy a tészta „összeesne”.
3. Edények tisztára törlése
A spatula hajlékonysága miatt tökéletesen alkalmas arra, hogy a keverőtál oldaláról az utolsó cseppig eltávolítsuk a tésztát vagy krémet. Így semmi sem vész kárba!
4. Csokoládé temperálása
A fémspatula kiválóan használható csokoládé temperálására is. Simíthatjuk vele a csokit márványlapon, hogy elérjük a kívánt hőmérsékletet és állagot.
5. Dekorálás, kenés
A spatula kisebb változatait használhatjuk például vajkrém vagy fondant elkenésére, illetve díszítéshez is – például amikor egy rusztikus megjelenésű tortát szeretnénk készíteni.
Hogyan válassz spatulát?
Szilikon spatula: Könnyen tisztítható, hőálló, rugalmas – általános használatra kiváló.
Fém spatula (vagy kenőkés): Tortadíszítéshez és simításhoz remek választás.
Fa nyelű spatula: Kényelmes fogás, de mosogatógépben nem ajánlott tisztítani.
Praktikus tippek:
Használj külön spatulát nyers és kész alapanyaghoz.
A spatula legyen mindig tiszta, hogy ne vigyen át ízeket vagy színeket egyik masszából a másikba.
Ha lehet, tarts többféle méretet és formát a konyhádban – más kell egy tortakrémhez, és más egy apró tálból történő kiszedéshez.
https://cukraszaruhaz.hu/Szines-szilikon-spatula
https://cukraszaruhaz.hu/Szilikon-spatula-szines-nyel-atlatszo-fej-28-cm
